文献综述
1 引言1.1大豆多肽大豆多肽即肽基大豆蛋白水解物的简称，是指大豆蛋白经过水解、分离、精制等过程而获得的低肽混合物，通常由3-6个氨基酸组成，相对分子质量低于1000 Da，主要分布在300-700 Da范围内，其中还含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分[1]。
大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富而平衡，且多肽化合物易被人体消化吸收，并具有防病、治病、调节人体生理机能的作用，大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品。
据资料报道，小分子大豆多肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，而且在体内消化吸收快，蛋白质利用率高；大豆多肽具有抵抗原性，不会产生过敏反应；能促进发酵产生有益分泌物；能增强运动员体能和肌肉，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳；另外大豆多肽具有生理活性[2]。
1.2大豆多肽的加工利用现状1.2.1 大豆多肽的加工现状目前研究表明：大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗氧化和调节免疫等生理活性。
以大豆多肽为原料的功能食品在国外不断被开发出来，我国市场上也有不少大豆多肽功能产品，取得了一定的研究成果和经济效益，但仍属于初级开发阶段。
由于大豆资源丰富，经水解而得到的大豆多肽无论从理化特性、营养特性还是功能性都优于大豆蛋白质，所以其应用前景非常广阔。
随着生物技术的进步和生命科学的发展，大豆多肽的生理功能逐渐被人们发现，一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确，推动了活性肽的研究，也促进了大豆多肽的研究与开发。
美国在20世纪70年代初研制出大豆多肽产品，之后美国Deltown Speciaties公司[3]建成了年产5000t食用大豆多肽的工厂。
日本于20世纪80年代开展此方面的研究，不二制油公司、雪印和森永等乳业公司均已成功地将大豆多肽用于食品生产。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
