文献综述
一．文献综述 1.1 研究背景 1.1.1 糖基化反应糖基化指的是在酶的控制下，在蛋白质上附加糖类的过程，在糖基转移酶作用下将糖转移至蛋白质。
并且和蛋白质上的氨基酸残基形成糖苷键，糖基化具有调节蛋白质功能的作用。
因此糖基转移酶的应用前景是非常广泛的。
1.1.2 糖基转移酶的结构真核细胞中大多数糖基转移酶存在于内质网和高尔基体之中，结构包括N-末端、跨膜结构、一段茎结构以及一段长长的球形结构催化域，说到底即是蛋白酶结构。
其结构的研究可使用核酸法测定蛋白质一级结构的方法进行研究。
1.1.3 糖基转移酶的分类糖基转移酶是根据糖基化产物分类，可以将植物糖基转移酶分成淀粉生物合成相关的糖基转移酶，与蔗糖合成分解有关的糖基转移酶，与半乳糖脂合成有关的糖基转移酶，与细胞壁合成相关的糖基转移酶，与植物糖蛋白有关的糖基转移酶，与植物次生代谢相关的糖基转移酶等。
1.1.4 2-苯乙醇 2-苯乙醇是一种具有柔和香味的芳香醇，既可以作为食品添加剂调节发酵食品的风味，也在药品、化妆品领域作为香精配料被应用的非常多。
目前生产2-苯乙醇的主流方法还是通过化学合成，但是这种方法缺陷十分明显，除了原料不够安全，常常能够致癌外，其产物还含有很多的副产物。
因此生物转化法的优点就凸显出来了，副产物少，天然安全，使这种方法成为产2-苯乙醇的热点。
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