文献综述
文 献 综 述一、餐饮企业成本控制的理论基础（一）成本控制的理论分析1、规模经济理论规模经济是指由于厂商扩大生产规模而引起经济效益增加的现象，反映了生产要素的集中程度与经济效益之间的关系。
万思宁[1]文章中提及规模经济的优越性在于:随着产量的增加，长期平均总成本量下降的特性，但是，需要注意的是，由于规模经济追求的是能获取最佳经济效益的生产规模，一旦企业生产规模扩大到并超过一定的规模，边际效益就会逐渐下降，甚至跌破趋向零，乃至变成负值，引发规模不经济现象。
2、内部控制理论1949年，美国会计师协会的审计程序委员会在《内部控制:一种协调制度要素及其对管理当局和独立注册会计师的重要性》的报告中，对内部控制首次作了权威性定义:内部控制包括组织机构的设计和企业内部采取的所有相互协调的方法和措施。
陈琛[2]提及这些方法和措施都用于保护企业的财产，检查会计信息的准确性，提高经营效率，推动企业坚持执行既定的管理政策。
3、标准成本理论标准成本法要求以预先制定的标准数值作为规范，在生产经营过程中，随着生产耗费的发生，将其与实际消耗数值相比较，从中揭示实际消耗脱离标准数值的差异，以便及时采取相应的措施予以调节，以上是胡冬[3]文章中所提及。
4、战略成本理论王伟华[4]文中提到战略成本管理作为成本管理与战略管理有机结合的产物，是传统成本管理对竞争环境变化所作出的一种适应性变革。
二、餐饮企业成本控制的基本内容（一）成本控制的内容成本控制内容指对生产经营过程中，成本形成全过程的控制，包括供应过程、生产过程和销售过程的每个成本项目。
谭苏洁[5]文章中认为主要内容包括：（1）控制资源耗费。
资源耗费是构成产品成本的基本因素，对成本高低有决定性的影响，必须严加控制。
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