摘要
蛋白质与多糖复配是近年来食品科学与工程领域的研究热点，羧甲基壳聚糖接枝大豆蛋白肽作为一种新型的蛋白质-多糖复合物，具有良好的功能特性和应用潜力。
本综述首先介绍了羧甲基壳聚糖和大豆蛋白肽的结构、性质及应用，随后综述了羧甲基壳聚糖接枝大豆蛋白肽的制备方法、结构表征、功能特性以及应用现状，并对该领域未来的发展趋势进行了展望。
关键词:羧甲基壳聚糖，大豆蛋白肽，接枝改性，功能特性，应用
#1.1壳聚糖壳聚糖，又称脱乙酰甲壳素，是自然界中含量仅次于纤维素的天然高分子化合物，其结构中含有大量的氨基和羟基，赋予其良好的生物相容性、生物降解性、抗菌活性等优良特性[1]。
然而，壳聚糖存在溶解性差、生物活性有限等缺点，限制了其应用范围。
为了克服这些缺点，研究者们通常对壳聚糖进行化学改性，例如羧甲基化改性。
#1.2羧甲基壳聚糖羧甲基壳聚糖（CMCS）是壳聚糖重要的衍生物之一，是通过在壳聚糖分子中引入羧甲基基团而制备的。
该改性赋予了壳聚糖更好的水溶性、生物相容性、抗菌性能和化学反应活性[2]。
#1.3大豆蛋白肽大豆蛋白肽是大豆蛋白经酶解、分离、精制后获得的分子量小于10kDa的低聚肽混合物[5]。
与大豆蛋白相比，大豆蛋白肽具有更好的溶解性、乳化性、吸湿性和抗氧化性等[6]。
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