文献综述
1 我国目前学龄前儿童的营养状况
1.1 营养结构不合理
近些年来，学龄前儿童的健康程度以及与之密切相关的营养状况，备受世界各国的普遍重视。在我国，随着人民的总体生活水平普遍提高，儿童的营养摄入量及生长发育较改革开放前期均得到了极大改善，但较推荐标准仍有相当大的差距。
据相关文献报道: 1999 年有关部门对我国六城市 1 170 名学龄前儿童膳食营养状况的调查结果显示 学龄前各年龄组的部分营养素的摄入量已经达到了推荐摄入量 ( recommended nutrient intake，ＲNI) 的 81.6% ～ 89.4% 。但参与调查的学龄前儿童中，仍有相当数量的儿童由于各种因素，导致了其能量摄入量仍达不到 ＲNI 的 80% ，而且这部分儿童的比例高达 35.4% 。受调查儿童的平均蛋白质摄入量也接近了 ＲNI，但同样也有一定数量的儿童仍不及ＲNI 所推荐量的 80% ，该部分儿童的比例约有18．8% 。近年来，随着我国居民总体生活水平的不断提高，我国学龄前儿童的部分维生素( Vit) 的摄入量已显著提高，营养水平也显著改善，Fe、VitA、VitB1 、 VitB2 和 VitE 的平均摄入量接近或达到 ＲNI，但维生素C 的平均摄入量通常低于其 ＲNI，而锌平均摄入量只达到 ＲNI 的80% 。儿童中钙缺乏最为严重，摄入量仅达到 ＲNI 的 61.6% ，并且钙磷比值严重倒置[1]。
儿童时代，生长发育迅速，代谢旺盛，所需的能量和各种营养素相对比成年人高。我国有两亿以上的学龄前及学龄儿童，他们是最应当受到关注的群体之一。根据王晖等对北京市顺义区建新幼儿园中班全体幼儿家长进行统一问卷调查的统计资料反映，学龄前阶段如果营养状况不好，生长发育不好，对以后生长发育及健康的影响更加明显。所以，这个地基一定要打好，才能够盖高层的大楼；这个地基如果打不好，以后就难以弥补，但这一个道理并不是所有的父母都知道[2]。
1.2 营养缺乏
《中国经济周刊》报道，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员马冠生表示：“目前，我国0～14岁儿童有2.9亿，贫困儿童1500万，贫困地区儿童生长速度较慢，与世卫组织标准相比：低体重率达12%～36%，生长迟缓率是城市儿童的6倍，维生素A缺乏率是城市儿童的4倍。”
“早餐：不吃；午餐：米饭或玉米糊，盐水黄豆；晚餐：米饭或玉米糊，盐水黄豆。” 这就是西部某贫困地区孩子们日常的饮食。
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