文献综述
茶起源于中国，中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，茶树的学名为CamelliasinensisL.，“sinensis”就是拉丁文中国的意思。在植物分类系统中，茶树属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属,目前，大量栽培应用的茶树的种名一般称为Camelliasinensis，也有人称为Theasinensis，制茶的原料则是茶树的芽叶，即茶树的新梢。中国茶类的划分目前尚无统一标准。根据制造方法的不同和品质上的差异，茶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类中[1]。世界上78%的茶叶用于生产红茶，主要为西方国家所消费，20%用于生产绿茶，主要为亚洲和北非国家所消费口。茶是世界上消费最广的非酒精饮料。茶具有降低胆固醇水平、降血压、抗氧化、抗菌、抑制心血管疾病和癌症的功效[2-3]。中药采用茶来治疗头疼、帮助消化、提神、解毒、增强免疫力、甚至延年益寿[4]。
1 茶叶中活性成分研究
1.1 多酚类物质
近年来，抗氧化剂特别是天然抗氧化剂成为医药、保健、食品和化妆品等领域研究的热点课题[5]。抗氧化剂具有清除人体自由基、防止食品氧化、抑制细胞癌变、抗诱变的功效，故作为功能性成分和添加剂成分广泛应用。20世纪80年代以来，从茶叶中制备的茶多酚已作为天然抗氧化剂实现了商品化利用。茶多酚约占茶叶干物重25%，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸四类化合物组成[6]。茶叶中的多酚物质是茶叶品质成分中最重要的化学成分,含量占总干物质的18-36%,是对茶叶生物化学研究最广泛、最深入的一类物质,由儿茶素类、花色素类、花黄素类、酚酸及缩酚酸类组成,经分离鉴定的已有100余种。它具有抗氧化、对肿瘤、癌变、心脑血管疾病具有防治等作用[7],在油脂、食品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面具有广阔的应用前景,并被专家誉为21世纪对人类健康产生巨大影响的化合物,目前对茶叶中多酚物质的应用研究受到国内外的关注。
1.1.1 儿茶素类
茶叶中的黄烷-3-醇衍生物，易溶于热水、含水乙醇、含水甲醇等溶剂。儿茶素占茶叶干重的12-24%，约为茶叶中多酚类总量的70-80%。在茶叶中儿茶素多为L构型，D构型多是加热过程中的异构体[8]。茶叶中主要含有4种儿茶素，即儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯[9]。
（-）-表没食子儿茶素-3-O（3-O-甲基）没食子酸酯是天然存在于茶叶中一类甲基化儿茶素化合物，已被证明比表没食子儿茶素没食子酸酯具有更强的生物活性[10-11]，尤其是具有很强的抗过敏作用[12-14]。另外还具有抗氧化、抗诱变、抗癌、抗心血管疾病、紫外线辐射的保护作用，抗糖尿病、抗菌消炎、减肥和帕金森病的治疗等作用[15-23]。
1.1.2 黄酮及黄酮醇
茶叶中黄酮及黄酮醇类化合物约占茶多酚总量的10-12%。已有的研究表明，茶叶中含有20余种黄酮类物质，如山柰素、槲皮素和杨梅素等[24]。其基本结构是a-苯基色原酮，其糖有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖和芸香糖等。
黄酮具有降血压、防止动脉硬化、降血脂、清热解毒、抗氧化、强化细胞膜、活化细胞等功效［25］。随着患有肿瘤疾病人数的增多，现代医学对黄酮的需求越来越大，茶叶在全球分布广泛，且茶叶中总黄酮含量较高［26］。市场上使用的食品抗氧化剂大多是通过化学实验合成品，存在食品安全性问题。而天然抗氧化剂具有安全、无毒等优点。以茶叶为原料，从茶叶中提取黄酮，既可满足于当代医学上、食品添加剂及化妆品对黄酮的需求，又使得茶叶得到广泛的开发利用，因此探索提取茶叶黄酮的工艺研究具有良好的经济效益和社会效益。
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