共轭亚油酸作用及其酶学特性研究
摘要：共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）是人体无法自身合成的但却具有极其重要的保健作用和营养价值的一种脂肪酸，近年来研究人员利用实验动物对CLA的生理功能做了广泛的研究，包括降血脂、改善免疫功能、预防动脉粥样硬化、抑制胃癌、皮肤癌、乳腺癌等生理功能。CLA是这些年来发现的最重要的功能性脂肪酸之一，研究亚油酸异构酶转亚油酸为CLA的催化性能，以提高亚油酸异构酶的转化亚油酸为CLA的效率，从而生成更多的CLA。
关键词：共轭亚油酸；来源；酶活性：影响：
引言
共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，CLA)被发现其具有重要生理功能的脂肪酸，是亚油酸的共轭双稀酸，是由亚油酸衍生出的共轭双烯的多种位置与几何异构体的总称。其共轭双键常位于C9和C11位或者是位于C10和C12位，每个双键可以以顺式或反式构型存在[1]。其中顺-9，反-11和反-10，顺-12两种异构体被发现具有很强的生理活性[2]。CLA是近年来发现的最重要的脂肪酸之一，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，预防动脉粥样硬化等，已经成为当代人类必不可少的健康食品。由于CLA被应用到药品和食品中，一种安全且活性异构体含量高的合成方法是刻不容缓的，而利用微生物合成CLA可以很好的解决这个难题。
- 共轭亚油酸的结构
共轭亚油酸是一系列十八碳二烯酸不同位置和几何异构体的总称，其是一类具有共轭双键的脂肪酸。CLA双键在碳链上有多种位置及排列方式，包括8-10，9-11，10-12和11-13等，每种位置上又存在cis-cis，cis-trans，trans-cis和trans-trans4种构象，因此CLA的种类十分丰富[3]。目前发现，常见的CLA结构为c9，t11-CLA和t10，c12-CLA两种形式，并且被证实是自然界中含量最多且具有很强的生理活性的两种异构体。c9，t11-CLA和t10，c12-CLA能够整合到动物细胞的磷脂层中，c9，t11-CLA是与人类和动物营养最为相关的，存在于瘤胃动物来源的食品中，被称为瘤胃酸[5-6]，具有抗癌作用，t10，c12-CLA具有减肥的功效。
- 共轭亚油酸的主要来源
- 天然来源
天然的CLA主要从瘤胃动物中获得，例如从牛、羊的乳脂以及其肉制品中，每克乳脂中CLA的含量大约为2-25mg。反刍动物肠道中厌氧的溶纤维丁酸弧菌产生的亚油酸异构酶能使亚油酸转化为共轭亚油酸，且主要以c9，t11-CLA异构体形式存在[7]。从其他动物组织、血液中也能获取少量的CLA。植物食品也含有CLA，但其异构体的分布状况与动物食品显著不同，特别是具有生物活性的c-9，t-11异构体在植物中的含量很少，一般每克植物油中大约含有0.1-0.7mg并且c-9，t-11异构体的含量少于50%。海洋食品中含量也很少。
人们的食物中的CLA主要是从奶制品和反刍动物的肉摄取的[8]。发酵乳制品中的含量比原料乳要高得多，而且奶酪等乳制品中的CLA含量受加工过程、储存期的影响。不论是在消化道中合成还是从食物中摄取，CLA都是在肠中被吸收进而分布全身，然后结合到血脂、细胞膜以及脂肪组织中。
- 人工合成
因为仅有少数食品中含有共轭亚油酸，且含有共轭亚油酸的食品中其含量并不是很高，为了获得更多的共轭亚油酸，研究专家开始研究人工合成共轭亚油酸。共轭亚油酸的人工合成方法主要有两种：化学合成法和微生物合成法。
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