大学生食品安全知信行的相关研究
摘要：大学生面临着较严重的食品安全问题，本文对国内外及高校大学生人群食品安全知识态度行为现状进行会故分析，将人民对食品安全的认知、态度和行为水平及影响因素进行了阐述。
关键词：食品安全；知识；态度；行为
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大学生食品安全现状严峻
- 我国食品安全现状
食品工业是我国第一大产业， 2015年食品工业资产占全国工业总资产的比重为7.1%，上缴税金占19.3%，食品工业在国民经济中是十分重要的支柱产业[1]。但是，近年来我国食品安全状况不断恶化，重大食品安全事件层出不穷，食品安全领域存在诸多问题[2]，而且我国食品安全问题具有涉及面广，社会危害程度强，制假售假手段“科学化”，食品原料污染问题突出等特点[3]。据报告显示，14。96%的受访消费者表示经常遇到食品安全问题，79.46%的消费者表示对食品安全问题“遇到过，但较少”，仅5.56%的消费者表示还没遇到过此类问题；六成多消费者遇到过食品生产日期，保质期不易辨识的情况[4]。我国政府对严峻的食品安全现状高度重视[5]。党的十八大报告指出，“要提高人民健康水平，改善和完善食品药品安全监管体制机制，食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，已日益 成为关系国计民生的重大战略问题[6]。”据研究显示，政府在食品的储存和运输，媒体监督，舆论，食品包装规范等领域，已取得民众高度的满意度[7]。
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- 大学生的食品安全现状
高校学生在工作前景或日常生活中与食品安全有着极为密切的联系[8]，同时，高校学生也面临着食品安全问题的巨大威胁，近年来，学校集体中毒事件及食源性肠道疾病频发【9】，据卫生部办公厅关于2012全国食物中毒事件情况的通报，学生食物中毒事件发生35起，食物中毒2669人，与2011年相比，学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加16.7%和44.9%[10]。除了食物中毒等学校内的食品安全事件，学校周边的无证摊贩食物原料不符合卫生标准，加工环境不合格，超量使用添加剂，也会对大学生的食品安全造成不利影响[11]。
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食品安全知信行调查
- 知信行模式与食品安全知信行研究
“知信行”模式是将人类行为的改变划分为获取知识，产生信念及形成行为这三个连续过程的一种模式。“知”指学问，知识，“信”指态度，信念，“行”指行动，行为。知信行模式以知识为基础，以信念为驱动力，去作用于行动的产生或行动的改变[12]。食品安全知信行研究能够通过问卷调查，了解调查对象的食品安全知识态度行为，分析食品安全影响因素[13]。从而了解受调查对象在食品安全知识，态度与行为上是否存在缺陷[10]。
2．2 国外关于食品安全知信行的研究
美国早在上世界八十年代就开展了有关消费者食品卫生知识与行为对食源性疾病影响的研究，进入上世纪九十年代以来，此类的调查研究已经在全美大部分地区进行过，为美国政府制定食品法规和开展全民食品安全教育提供了科学依据[8]。除美国外，其他一些发达国家也进行了相关调查研究。Mitakakil对澳大利亚墨尔本居民的调查显示，99%的受访者在食品相关行为方面存在不当。70.3%的人食品包装不合理，46.6%的被访者不会正确的洗手，70.1%的受访者不会正确处理熟食[14]。英国对顾客食品安全态度的调查显示，妇女非常关心食品问题，也非常关心食品安全问题，年龄在16-25岁及超过66岁的人很少了解和关系食品问题[15]。Osaili的研究选择了约旦北部867名女大学生并对其进行食品安全知识调查，结果表明其食品安全知识的及格率仅为33.9%，其中高年级主修健康科学的和经常自己做饭的同学对食品安全知识的掌握情况较其他同学好[16]。
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