国内外研究综述
- 国内外餐饮行业现状的相关研究
于干千和程小敏（2017）在《我国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策研究》中指出我国餐饮行业现已呈现出新的发展特征：（1）餐饮业态现已从传统基本业态扩展到跨越时空的O2O模式、VR餐厅等网络和科技型餐厅，另外在满足消费者需求不断个性化的基础上开发出休闲餐、主题餐、DIY餐等消费业态；（2）产业链不断延伸，形成“农田到餐桌”的一体化产业链；（3）产业发展集聚化，形成以美食街区为载体的餐饮品牌聚集地；（4）产业发展集群化，餐饮行业的发展带动其他行业的发展，比如其与旅游业、制造业、管理咨询业、文化创意产业、房地产业等行业形成基于“互联网 ”的全新社会发展业态。陈闻博和魏杰（2018）在《O2O 模式的餐饮外卖对当今社会和人的影响》这一文章中指出O2O模式的餐饮外卖虽然给餐饮行业商家和消费者都带来诸多效益，但是其弊端也显而易见：造成环境污染，给城市交通造成压力，给消费者的身心健康带来隐患等。 艾瑞咨询公司在2018年推出的《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》中指出我国餐饮行业现状：（1）餐饮市场巨大但呈分散布局；（2）餐饮企业经营成本不断攀升导致利润不断下跌，餐饮消费却进一步上升；（3）跨界参与者与新兴业态不断涌现导致行业竞争剧烈；（4）互联网不断深入行业各个部分，餐饮O2O市场不断扩大，线上线下趋于一体化；（5）消费者对服务提出更高的要求，消费行为数据化明显；（6）供应链平台、餐饮商户、互联网平台、餐饮服务商、第三方支付、物流系统和最终顾客形成趋于一体化的完整产业链。洛桑平措（2019）从计量经济学角度在《影响我国餐饮业发展的相关因素分析》中分析了我国餐饮行业现状，他通过建立回归模型指出这些因素分别是：（1）经济发展水平——国内生产总值GDP；（2）居民消费价格指数；（3）餐费收入；（4）居民消费水平；（5）城乡居民人民币储蓄存款余额。结果显示居民消费价格指数、餐费收入、城乡居民人民币储蓄存款的余额这三个因素是影响餐饮行业营业收入的重要因素。中国经济网（2019）在《2018“中国时间”年度经济盘点:十大食品行业新闻》中推出2018年最具代表性的十大食品行业新闻。其中关于食品安全问题及其监督管理的新闻占据5条；关于中国消费者需求及餐饮行业收入增长的新闻占据2条；关于食品分类标准、餐饮标准化的新闻占据2条；关于O2O餐饮模式的外卖行业的新闻占据1条。
- 国内外餐饮行业企业战略的相关研究
李燕（2007）在其硕士学位论文《麦当劳和肯德基在中国的发展战略比较研究》中针对肯德基和麦当劳两个品牌的企业发展战略展开研究，通过对比两者的核心竞争力、经营战略和竞争战略，得出肯德基在中国市场取得竞争优势的秘诀。肖乾（2008）在《中国肯德基“不从零开始”特许经营模式研究》中着重探讨了肯德基的本土化战略中最特别的一项战略——特许经营，作者充分探讨了特许经营的概念、意义、优势、劣势及其风险控制等因素，并将百胜集团旗下其他品牌的特许经营模式与之比较，认为肯德基的特许经营模式具有独特的优势。林鑫奎（2010）在《百盛集团本土化策略研究》中将百胜中国的本土化战略进行细分，具体分为产品、采购、管理、品牌、人才、服务这六大本土化策略的模块，并且提出中国餐饮企业在跨国经营中需要注意文化兼容、地理位置选择及以顾客为导向的市场营销等问题。朱华元（2012）在其硕士学位论文《肯德基在中国的本土化经营分析》中从产品策略、营销策略、人员策略和经营方式四个方面探讨了肯德基的本土化战略。解菡（2013）在其硕士学位论文《肯德基经营模式的跨文化解读》中从跨文化的视角分析了肯德基品牌经营的五个方面：标准化管理、品牌连锁化经营、全球本土化战略、专业集成化理念和民主股份化体制，从而得出中国餐饮企业想要快速发展就要做到标准化、专业化、本土化和品牌化的结论。高攀（2014）在《肯德基在中国市场发展模式的研究与分析》中探讨了肯德基的商业模式、经营策略、本土化战略以及与其最大竞争敌手麦当劳的竞争战略，其结论发现肯德基正是通过本土化战略成功地打败了麦当劳在中国市场上大获成功。王薇（2014）则在其硕士学位论文《跨国餐饮企业在中国的本土化营销策略研究——以肯德基为例》中运用经典市场营销组合4P理论讨论了肯德基产品、价格、渠道、促销四个方面的营销策略，并给中国餐饮企业的本土化营销策略提出建议。王薇（2018）在《中国餐饮企业跨国经营的本土化营销策略研究》中给出中国餐饮企业跨国经营时建立本土化渠道营销策略的几种方式：与东道国市场合作、并购当地企业和采用特许经营模式。张晓军（2018）在其硕士学位论文《百胜餐饮分拆上市动因及绩效研究》中着重研究了百胜中国分拆上市这一举动的动因及其影响，其研究包括百胜餐饮集团分拆后两家公司的绩效与非绩效指标分析，作者经过数据对比分析后得出的结论认为百胜餐饮分拆上市将对中国部门实施的本土化战略有积极作用。王珺（2018）在《关系营销视域下必胜客品牌——本土化传播策略研究》中从关系营销的角度分析了肯德基的姊妹品牌必胜客的本土化营销战略，作者研究了必胜客品牌在中国的传播现状，提出其本土化传播面临的问题并给与一定策略上的建议。
- 国内外餐饮行业发展趋势的相关研究
艾瑞咨询公司在2018年推出的《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》一文中指出新餐饮时代已经到来；利用互联网和大数据分析的智慧餐饮价值凸显出来；面对激烈的行业竞争，餐饮企业通过不断整合资源和一体化将形成完整的产业链；针对行业内现存的各种问题，智慧餐饮生态也将不断进化，比如消费者和餐饮商户可以通过SaaS化服务商连接到一起实现顾客价值。艾瑞咨询公司在2018年又推出的一篇报告《2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告》中详细分析了一些消费者的行为和选择，结果显示：（1）消费者外出就餐频率呈上升趋势；（2）过半消费者外出就餐时间控制在一小时以内，消费支出控制在50-200元；（3）多数消费者选择餐厅品牌主要考虑口碑以及是否支持手机点单；（4）多数消费者非常在意就餐体验和服务质量，包括对服务响应及时性以及上餐速度等都有一定要求；（5）第三方支付成主流结账，多数消费者希望自主开票方式；（6）移动化、自助化、智能化、数字化的新餐饮体验将成为未来餐饮行业发展的主要趋势。陈闻博和魏杰（2018）在《O2O 模式的餐饮外卖对当今社会和人的影响》这一文章中除了指出O2O模式餐饮外卖的一些消极影响以外，还提出一些针对其改进的建议：（1）加快建设针对网络外卖的法律法规，餐饮企业应探索更完善的商业新模式；（2）政府和企业应加强对科学饮食和健康消费的宣传力度；（3）其他企业和社会组织应对外卖进行适当的干预和影响。赵忠学（2018）在《餐饮服务新业态的发展与监管平衡策略》中从产业链、供应链、价值链和消费链四个维度描述了什么是餐饮服务新业态，并对如何管理这种新业态提出了诸如“软硬兼施”、“私人订制”和“智慧监管”的应对措施。蔡敢民（2019）在《基于 Android 的大型综合餐饮服务平台 app 应用设计和开发》一文中强调了对餐饮行业供应链的管理，他建议模仿现有的针对个体消费者建立的SaaS服务平台去构建一个针对餐饮采购链的服务平台，使得餐饮企业的采购流程得以简化、透明化。黄硕（2019）在《论 AI 技术在餐饮行业人力成本控制中的应用》一文中探讨了AI人工智能在餐饮行业的应用有利于餐饮企业人力成本的巨大减少，在未来企业的管理将变得自动化、数字化、绿色化、无纸化和高效化。邓玲和许恩旗等人（2019）在《绿色消费视角下我国餐饮业慈善模式可行性的实证研究》中从绿色消费的视角建立回归模型，结果显示当今消费者并非特别注重餐厅整体环境与品牌形象，而更加注重产品价格水平与交通便利程度；另外多数消费者认为餐饮企业应承担相应的社会责任的同时，也有多数消费者对餐饮企业现有的慈善模式表示反感，这启示餐饮企业在现有慈善模式的基础上仍有巨大改进空间。刘彦华（2019）在《2019中国饮食小康指数》中指出2019年食品安全指标大幅增长，比去年增长15.6分，创下中国饮食小康指数十五年来最大的涨幅；结果还显示在“中国人最不放心的十种食物”中膨化及油炸食品占第3位，较去年上升1位；而在“中国人最偏爱的五种外国菜系”中，美式快餐仅排第4位，去年则未上榜，这意味着消费者将对食品安全和健康饮食在未来可能有着更高的要求。于弘慧和郑紫兮等人（2019）在《移动互联网背景下餐饮企业营销策略研究》一文中探索了互联网发展大背景下餐饮企业如何选择和运用企业营销策略的问题，作者们认为餐饮企业需要加深对移动终端互联网的认识，只有将消费者、移动互联和企业三者紧密结合才能扩展企业未来的发展空间。琚翠薇（2019）在《区块链技术应用于餐饮行业所面临的挑战与应用》中论述了区块链技术应用于餐饮行业的益处，包括优化供应链、创新商业模式、监管食品安全问题等。于干千和赵京桥在《新时代中国餐饮业的特征与趋势》一文中总结了新时代中国餐饮行业高质量发展的五大新特征和四大新趋势，新特征有高科技、高融合、竞争与合作、安全健康和人民满意度；新趋势有消费升级、数字经济、开放包容和绿色生态。
[参考文献]
[1]于干千,程小敏.我国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策研究[J].商业经济研究,2017(24):167-171.
[2]陈闻博,魏杰.O2O模式的餐饮外卖对当今社会和人的影响[J].科教导刊(上旬刊),2018(12):172-173.
[3]中国智慧餐饮行业研究报告2018年[A]..艾瑞咨询系列研究报告（2018年第3期）[C].:上海艾瑞市场咨询有限公司,2018:45.
[4]洛桑平措.影响我国餐饮业发展的相关因素分析[J].市场周刊,2019(01):33-35.
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
