全谷类食品及其营养价值综述
摘要：人们现在对膳食营养的关注度越来越高，全谷物食品因拥有极高的营养价值而备受瞩目。国内外对此开展了大量的研究，研究结果表明全谷物食品对于控制体重、预防慢性病等方面具有良好的效果。美国等欧美国家已出台了相关法律法规，建立了严格的全谷物食品标准，并且将全谷物的益处普及到了人群中，而我国尚缺乏完善的相关政策。
关键词：全谷物； 全谷类食品； 慢性病；营养
一、文献综述
近来的研究表明，谷物营养与人群慢性病发病率之间有着密切的关系。谷物营养，特别是全谷物营养对于健康的作用不断受到人们的重视。美国在2010年曾发布《美国膳食指南（2010）》，指南中指出：食用足够量的全谷物食品益于满足人体对营养素的需求，还能得到额外的健康益处[1]。
1 全谷物与全谷物食品
“全谷物”并不等同于“全谷物食品”。虽然关于“全谷物”学界尚无明确定义，但都明确了全谷物的核心定义是谷物的3种成分（即：麸皮、胚芽和胚乳）应该与天然谷物保持相同的比例[2]。
“全谷物食品”学界目前也尚无相关明确定义与规定，但各国均有相应条款。如：美国谷物委员会（Whole Grains Council，WGC）在2005年发布的《美国全谷物食品标签》与《国际全谷物食品标签》中定义了2种全谷物食品标签：基本标签和100%标签。基本标签要求食物中全谷物的含量不得少于8g/份，100%标签要求食物中全谷物的含量不得少于16g/份，且所有谷物原料须均为全谷物。在2006年，WGC完善了基本标签，要求含肉类的谷物食品“至少51%”的谷物原料须为全谷物。英国则将全谷物食品统一规定为：全谷物含量百分比不少于50%的食品干基总量，同时严格限制了脂肪、糖和食盐的含量[3; 4]。
除此之外，美国、德国等发达国家已建立了较为完善行业规则和推广政策，但我国的全谷物食品发展尚处于起步阶段，存在标准缺乏、公众了解缺乏、市场上全麦食品并非真正意义上的全谷物食品、公众全谷物健康消费理念缺乏等问题。
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