微生物色素是从产色素的菌株中提取出来的，相较于合成色素天然色素具有无毒，安全，成本低等优点。自然界中能产生色素的微生物种类有很多，涉及细菌，放线菌，酵母，丝状真菌等，通过分离纯化菌株，生理生化实验鉴定，进而通过微生物实现大规模培养，发酵生产色素，是当前获得低成本高效获得色素的有效途径。
1.研究现状
天然色素现在主要是从植物，动物组织和微生物细胞中获取，因为动植物材料的生长受季节，产地等因素的影响，应用受到局限，利用微生物资源产天然色素易于工业化。微生物产生色素的结构也各不相同，一些假单胞菌和放线菌可产生各种颜色的色素，如紫色的碘菌素，蓝绿色的绿脓杆菌素，金色菌素等，光和细菌能够产生细菌叶绿素和类胡萝卜素，三孢布拉霉早已用于工业化生产beta;-胡萝卜素，改善天然色素的生物合成效率可增加其产量，不同培养环境和培养基添加物可提高微藻，真菌，细菌中的细胞生物量和色素产量。
2..实验流程
本实验对几株产色素菌株进行了初步研究，首先配置不同的培养基，对菌株进行平板划线培养，获取单菌落，并对不同培养基中的菌株进行初步形态鉴定，生理生化鉴定，23rRNA鉴定，确定菌株种属，然后对菌株的培养条件进行进一步的优化，筛选出获得最大色素产量所需的培养基碳源及氮源种类，培养温度，PH，培养时间。然后将色素进行初步的提取分离，用丙酮进行有机萃取，对提取出的色素进行其对温度，PH，光照，氧化剂以及还原剂等因素稳定性的考察。
3.影响天然色素稳定性因素
天然色素按其来源可分为植物色素、动物色素和微生物色素三大类；按照化学结构，则可分为吡啶类色素、花青素类色素、黄酮类色素、类胡萝卜类色素、萘醌类色素等；而按照溶解性的不同则可分为水溶性色素和脂溶性色素等。综合文献报道，大部分天然色素的稳定性较差，会因为培养条件的改变色调发生变化，归纳分析影响天然色素稳定性的主要因素包括pH值、金属离子、光照、温度、氧化剂和还原剂等。取定量色素粗提物，在不同PH下测定吸光度，经过不同时间光照处理测定吸光度，置于不同温度下保温测定吸光度，加入不同金属离子测定吸光度并观察颜色变化，测定不同因素对色素稳定性的影响。许多天然色素对ｐＨ值的变化很敏感，色调会随之发生很大的变化，很多金属离子也会对天然色素的稳定性产生影响，有的会起到护色作用，有的则导致色素褪色，在不同波长或强度的光照下，色素会发生降解，不同菌种在高温的保存率也不同。采取一定方法提高天然色素的稳定性，可以扩大天然色素的应用范围，取得良好的经济效益。分析归纳文献报道，目前提高稳定性的方法主要包括添加稳定剂、微胶囊化、色素分子结构修饰、改善色素加工储存环境等。色素的稳定性和色素的化学结构有密切的关系，要提高天然色素的稳定性，最好是从天然色素稳定性和结构的关系入手，通过修饰天然色素的分子结构来达到提高天然色素稳定性的目的。
4.细菌鉴定方法
细菌分类鉴定方法包括表型鉴定法和分子遗传学鉴定法两大类 , 分成4 个水平 :细菌形态和生理生化水平、细胞组分水平、蛋白质水平和核酸水平。表型鉴定法是对前3个水平的鉴定, 包括常规鉴定法、数值分类鉴定法和化学分类鉴定法 。分子遗传学鉴定法是核酸水平的鉴定 , 对细菌染色体或质粒DNA进行分析, 包括（G C）%含量测定 、核酸杂交 、PCR技术、16SrRNA和16 ～23SrRNA序列分析等, 此类方法使细菌种属定位由表型特征深入为基因型鉴定。
细菌常规鉴定法是细菌形态和生理生化水平及蛋白质水平的鉴定，蛋白质水平鉴定包括免疫诊断和蛋白质图谱分析。16SrRNA序列和6S～23SrRNA间区序列分析法RNA是研究细菌亲源关系的重要指标 , 含量约占细菌RNA总量的80 %，是细菌系统分类学最常用的基因序列。原核生物的5SrRNA、16SrRNA和23SrRNA位于同一操纵子上, 其中16SrRNA为细胞所共有 , 分子大小适合操作 , 既含保守序列又含可变序列。保守性反映生物物种的亲源关系 ；高变性展示生物物种的特征核酸序列，其序列变化与进化距离相对应, 在细菌种属分类鉴定中广泛应用。若两菌的16SrRNA同源性大于99%,且染色体DNA杂交率大于70 %, 基因水平上为同一种细菌，可根据细菌间 ISR的数目、长度 、种类和序列的不同进行分类 。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
