文献综述
1青钱柳的研究现状
青钱柳又叫摇钱树、麻柳、山麻柳、山化树、青钱李等，是胡桃科、青钱柳属植物。这是一种仅存于中国的珍稀树种，所以又被誉为植物界的大熊猫，医学界的第三棵树。青钱柳是国家的二级保护树种，零星分布在我国的南方多省中，主要分布于湖南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、四川、贵州、广西、广东和云南东南部。青钱柳含有多种功能活性成分，富含有机营养物质如：黄酮、多糖、三萜等，对平衡人体的糖代谢有显著的效果，可以用来防治糖尿病[1]。青钱柳还含有大量的无机营养成分和微量元素，其中的Ni、Cr、V、Se等元素与糖代谢和胰岛素作用密切相关，有降血糖作用。除此之外，青钱柳还有降血压、降血脂、增加免疫力、预防神经衰弱和抑菌的作用，在抗肿瘤和抗衰老等方面也有一定的成果。对青钱柳的研究始于20世纪70年代，对其理化成分和保健效果的研究始于20世纪80年代中期。青钱柳本身并不是茶叶，但是它甘甜滋润，可以生津止渴，具有多种功效，因此把它制作成茶叶。江西民间长期以来，取青钱柳叶制作茶饮料，味道甘甜，清热解暑、降血压，所以又被称作神茶、甜茶。将其芽叶炮制成青钱柳茶，这也是目前为止最主要的加工形式，青钱柳茶是现代人用来保健养生的绝佳饮品。如今在市场上销售的青钱柳养生保健茶已经得到了美国FDA的认证，这也是我国首次得到认证的养生保健茶[2]。《全国中草药名鉴》中记载：青钱柳树皮、叶、根有杀虫止痒，消炎止痛祛风之功效，作为我国独有的天然食品保健资源，青钱柳具有很高的药用价值和研究价值，市场前景不可估量。
1.1 青钱柳的主要化学成分
青钱柳含有丰富的有机成分，根据目前对青钱柳的化学成分研究，青钱柳中含有黄酮及其苷类、三萜及其苷类、苯甲酸、苯丙酸及其衍生物、含N原子的化合物以及其它种类的化合物。青钱柳也含有丰富的矿物营养素，既包括人体必需的常量元素：钾、钙、镁、磷等，还有对人体有保健作用的微量元素：锰、铁、铜、铬、锌等。青钱柳中微量元素的含量在不同溶剂中的溶出特性和化学形态不同，降血糖相关的元素主要是可溶性。在这些可溶性的元素中，大部分的镁以无机形式存在，而铜和铁等则以有机形式存在。通过对青钱柳主要化学成分的研究，可以为开发这种天然保健食品提供更加科学的依据和理论基础。
1.2 研究青钱柳香气的意义
茶叶是广受现代人喜爱的饮品之一，随着人们生活水平的提高，对茶叶品质的要求也相应提高，茶叶的香气是判断茶叶品质和种类的一个重要指标[3]。茶叶的香气不仅仅是由某一种物质构成，而是多种香气物质共同作用的结果。影响茶叶香气的因素有很多种，如：茶叶品种的不同、制茶工序的不同、加工工艺的不同等。研究茶叶的香气是一门重要的学问，受到了广大社会的关注[4]。传统的研究茶叶品质的方法为感官评价，但是这种方法具有极大的主观性，而且当时的技术并不发达，因此审评人员对于茶叶香气的研究进程相当缓慢，还会浪费大量的原材料，效果并不理想。随着时代的发展和科技条件的进一步完善，人们发明了气相色谱法，目前为止，已经从茶叶中分离出来：醇类、醛类、酮类、酯类、酸类和氧杂环化合物等多种香气物质[5]。青钱柳茶不仅滋味甘甜，而且经过生物学、药理、治疗毒性等实验,发现含有丰富的天然药用成份，有养生效果。所以越来越多的研究人员对青钱柳加以开发利用，通过研究青钱柳的香气，从而判断它的质量品质，进行质量等级评定，原产地追溯和判断是否掺假等[6]。
2茶叶香气成分的检测方法
2.1 电子鼻检测技术
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