文献综述
文 献 综 述1.1 选题背景和意义包装，特别是食品包装，是塑料的主要应用领域之一[1]。
随着科学技术的发展和塑料所带来的环境问题日益险峻，人们对可降解包装材料的研究也进入到了新的阶段。
由于每年食品包装及腐败导致的卫生安全问题与食品浪费问题都十分严重，因此研发具有优良理化性质和显著抑菌性的可食用和可降解的食品包装材料就十分必要。
中国是肉制品的主要生产国，同时也是肉制品的主要消费国[2]。
肉类产品在运输和贮藏中极易滋生腐败菌，如处理不当会导致产品鲜度降低、肉质变差甚至腐败变质，产生有毒物质。
近年来，消费者对肉类产品品质和安全性的需求日益增加，合成保鲜剂、防腐剂的保鲜效果及潜在风险逐渐受到关注，肉类保鲜领域迫切需要高效的新型天然保鲜剂[3]。
壳聚糖（CS）是甲壳素脱乙酰基后的产物，是天然多糖中唯一的碱性氨基多糖，具有较好的生物相容性、成膜性、抑菌性、可降解性等优点[4]。
目前，壳聚糖被认为是一种适合制造生物降解塑料的生物材料[5]。
壳聚糖薄膜已被用作多种食品的包装及贮藏保鲜，以提高食品的安全性和货架期，它在未来改善食品品质和保鲜方面具有很大的应用前景。
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