文献综述
前言
在诸多种类的食品中，水果、蔬菜含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等多种有益的物质，为了提高其产量和质量，在生产过程中不可避免的会使用农药，而随着科技的不断发展，农药的种类已经发展到一个十分庞大的数量，虽然有许多低毒高效易降解的产品被发明出来，但仍有许多残留高毒性强的农药在使用中。诚然，农药的使用有着多种好处，但却是在合理的使用前提下，一旦人们长期食用农残高的水果蔬菜，将会对人体健康产生不良影响甚至危及生命。
现如今的人们更加注重科学健康的饮食，对于水果蔬菜的摄入不可或缺，水果蔬菜受病虫害影响较大，所使用的农药量相应也大，而农药种类又多，加之近些年对于食品产业中出现的诸多丑闻，民众对于果蔬的安全心存疑虑，因此，果蔬中的农残检测必不可少。
国内外研究现状 (一)样品前处理
1.1 液液萃取和分散液-液萃取
液-液萃取技术是从水溶液中萃取有机污染物的一种方法，原理是向液体混合物中加入与之不混溶的溶剂，利用其组分对溶剂的溶解度不同来提取，这种技术能有效达到提取的目的，但存在耗时长的弊端。
分散液-液萃取，是将微升级萃取剂快速注入混合液中，形成萃取剂微珠，进而增大了萃取剂与水样的接触面积，被提取物则能更快地被萃取剂萃取。 1.2 固相萃取和固相微萃取
固相萃取是利用固体吸附剂来吸附样液中的目标化合物，再通过洗脱液洗脱或是加热解吸附，从而达到分离以及收集目标化合物。这种方法分离效果好、干扰小，已广泛应用于食品中的农残检测。而固相微萃取是利用萃取装置的纤维头表面涂层来萃取目标化合物。
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