文献综述
1桑椹籽
桑葚籽中富含桑葚籽油、蛋白质、生物黄酮、微量元素、维生素等多种营养物质,而且这些物质具有保健功能。目前，有关桑葚的研究主要集中在果实花色苷、膳食纤维、多糖等方面，而关桑葚籽抗氧化肽的制备及其功能研究还未见报道。本课题以桑葚籽为原料，1.通过酶解法制备抗氧化肽，2.利用其为原料开展其功能饮料工艺设计，为桑葚籽的综合利用和功能饮料的产业化生产提供理论依据和实验参数。
2 蛋白质的提取方法
2.1蛋白质分离提纯的一般原则
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前处理：把蛋白质从原来的组织或溶解状态释放出来，保持原来的天然状态，并不丢失生物活性。常用的方法：匀浆器破碎、超生波破碎、纤维素酶处理以及溶菌酶等。超声波破碎法：当声波达到一定频率时，使液体产生空穴效应使细胞破碎的技术。超声波引起的快速振动使液体局部产生低气压，这个低气压使液体转化为气体，即形成很多小气泡。由于局部压力的转换，压力重新升高，气泡崩溃。崩溃的气泡产生一个振动波并传送到液体中，形成剪切力使细胞破碎。
2． 粗分级：分离可用盐析、等电点沉淀和有机溶剂分级分离等方法。这些方法的特点是简便、处理量大，
3． 细分级：样品的进一步纯化。样品经粗分离以后，一般体积较小，杂蛋白大部分已被除去。进一步纯化，一般使用层析法包括凝胶过滤、离子交换层析、吸附层析以及亲和层析等。必要时还可选择电泳、等电聚焦等作为最后的纯化步骤。
结晶是最后的一步
2.2盐溶法提取桑葚籽蛋白质的参数优化
2.2.1主要仪器和设备
VAP10全自动凯氏定氮仪；3110型紫外分光光度计；旋转蒸发器RE-52AA；TSHZ-2A台式水浴恒温振荡器；F2102鼓风微型植物粉碎机。
2.2.2原料预处理
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