gamma;-氨基丁酸与大豆组分中不同糖反应性研究
一、前言
gamma;-氨基丁酸，是一种非蛋白质组成的天然的功能性氨基酸，是一种生理活性成分，在动物、植物和微生物中广泛存在。随着研究的加深，gamma;-氨基丁酸的生理功能不断的被发现，正逐渐被广泛用于医药、保健食品等行业。大豆富含蛋白质、油脂、维生素和矿物质，营养全面，还含有许多具有生理功能的成分，大豆低聚糖就是其中一种，主要是由蔗糖、水苏糖和棉子糖等组成。本文根据相关文献对gamma;-氨基丁酸的功能特性、生产、相关产品的开发以及gamma;-氨基丁酸可能与大豆组分中糖的反应展开综述，并介绍国内外相关研究的情况。
二、gamma;-氨基丁酸的研究概况
（一）、gamma;-氨基丁酸的性质
gamma;-氨基丁酸(gamma;-aminobutyric acid, GABA)又称氨酪酸，是哺乳动物、甲壳类动物、昆虫和某些寄生蠕虫神经系统中的一种主要的抑制性神经递质。分子式为C4H9NO2，分子量为103.1。纯gamma;-氨基丁酸呈白色片状或针状结晶；微臭，具有潮解性，极易溶于水，熔点为202℃。gamma;-氨基丁酸是一个两性离子，在生理pH(4.03-10.56)下，其既带正电又带负电荷[1]。
（一）、gamma;-氨基丁酸的功能
gamma;-氨基丁酸具有降低血压的功能。哺乳动物的脑血管中有GABA-能神经支配，并存在相应的受体，GABA与起扩张血管作用的突触后GABAA受体和对交感神经末梢有抑制作用的GABAB受体相结合，能有效促进血管扩张，从而达到降血压的目的[2]。
gamma;-氨基丁酸具有促进睡眠，增强记忆力的功能。摄入gamma;-氨基丁酸可以提高葡萄糖磷脂酶的活性，从而促进动物大脑的能量代谢，活化脑血流，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能。
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