gamma;-氨基丁酸抗氧化活性研究
- 前言
氨基丁酸是一种自然、安全、环保的成分，广泛分布于动植物体内，植物如豆属，参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/g组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质，。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。[6]
抗氧化是指氧化自由基的简称，因为物体与外界的持续接触或是内部的成分活动产生自由基。研究抗氧化可以有效克服氧化带来的危害。抗氧化的作用机理是直接作用在自由基或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。
食物中的脂质，蛋白质，糖类是易被氧化的成分，从而导致食品的腐败变质，因此我们研究的是加入一种天然安全的对身体有益的的抗氧化物质以此来保护食物的必要性。
- GABA概述
氨基丁酸是一种自然、安全、环保的成分，广泛分布于动植物体内，植物如豆属，参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中。
GABA的生理功能具有镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一；有降低血压、血氨，提高脑活力等功能。【1，2】
GABA在食品中的研究和应用始于上世纪八十年代中期，应用产品以日本茶饮料Gabaron为代表。用其饲养患原发性高血压的小白鼠，数周内发现其血压有所降低，同时并未发现小白鼠的其他任何生理异常现象。1994年，Takayo在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布时，发现经过发酵处理的米胚芽中GABA的积累量很高。由于年龄的增长和精神压力的加大使GABA的积累异常困难，而通过日常饮食补充可有效改善这种状况，从而促进人体健康。
- 食物中易氧化成分概述
食物中的脂质，蛋白质，糖类易氧化；丙二醛（MDA）是最重要的脂质过氧化中间产物之一；脂类氧化物有丙二醛和HNE。这些会氧化食品中的蛋白质脂类，糖类等组分。MDA是生物分子氧化典型羰基中间体，是脂质过氧化的典型终末产物。早前已研究了牛磺酸或GABA是否直接诱捕MDA从而保护组织蛋白不受伤害。【3】
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