1 文献综述
辣木属于辣木科辣木属辣木种，属多年生热带落叶乔木，是一种经济作物。1960年左右引入中国。我国广东，云南等地也引种栽培。辣木生长迅速，树龄可达30年，树高可达12m[1]。辣木含有丰富的蛋白质，并且辣木蛋白质中含有多种人体所需的必需氨基酸，是一种具有良好前景的优质蛋白质。
1.1辣木的营养价值
辣木的营养价值丰富，辣木的根、叶和果实均可食用，近年来，辣木作为新型的保健食品引起重视。辣木具有抗菌、抗癌、降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化、抗溃疡活性、抗惊厥活性、镇痛解挛等活性[2]。辣木能经受严重的干旱和霜冻条件温和，因此世界各地广泛栽培。由于其高营养价值，树的每一部分都适合于营养或商业用途[3]。叶子含有丰富的矿物质、维生素和其他必需的植物化学物质。叶提取物用于治疗营养不良，增加哺乳期母乳。用作潜在的抗氧化剂、抗癌、抗炎、抗糖尿病、抗菌剂[4]。辣木营养物质丰富，含有钙，蛋白质，Vc,VA,VB,铁，钾，镁[5]。
辣木每百克干叶粉中所检测数据如下：①钙含量为2279.4 mg；②蛋白质含量为27.2 g；（鲜叶约6%,干叶约27%）③VC含量为54.5 mg；④VA含量为45.73 mg；⑤VE含量为187.02 mg；⑥铁含量为12.9 mg；⑦钾含量为1739.9 mg；⑧镁含量为326 mg。辣木中的VA含量高于胡萝卜，钙含量超过牛奶，铁含量超过菠菜。钙是人体必需的常量元素，来源为一般钙片、牛乳、豆类和骨制品。但是人体对钙的吸收量很低，需要加入VD才能帮助少量吸收。而辣木中的钙含量比同类牛乳中的钙含量多四倍，并且辣木中含有镁，更利于人体对钙的吸收。
辣木叶粉含有丰富的维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸和生物素含量高。辣木中的Vc是柑橙的4到5倍，是人体抗氧化，抗自由基，抗衰老必不可少的维生素[2]。
辣木中的Vc有助于提高人体的免疫力，促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。Vc参与胶原蛋白的合成，美化皮肤。辣木中beta;胡萝卜素的含量也很高，为胡萝卜的2.5倍。达到16.3 mg/hg干叶。新鲜叶为6.8 mg.胡萝卜中的beta;胡萝卜素为2.7 g，beta;胡萝卜素是人体中合成VA的前体，具有抗衰老及预防癌症的作用[2]。此外，辣木VE的含量也高。对人体防治心血管疾病有较好的功能。
在人体必需的10种重要矿物质钙(Ca)、钾(K)、镁(Mg)、磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、钠(Na)、锌(Zn)、硒(Se)、锰(Mn)中，辣木所含的钾较高，为1739.9 mg。根据民间中草药论述、实际经验、国内外的一些科技论文及笔者的一些实践，辣木嫩尖和辣木泡茶适于补钙，补充植物蛋白，抗氧化，预防高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病，调节氨基酸和矿物质；种子油可用于增强体质、抗衰老和预防癌症[2]。
1.1.1 辣木蛋白的营养价值
辣木中植物蛋白的含量比同量牛乳高2倍。比其他可食性植物约高40%～60%。辣木种子中含有净水活性蛋白质，这种蛋白质天然、无毒[6]。
植物蛋白对人体的心血管系统有明显的保护作用，如软化血管、降低胆固醇和脂肪酸等[3]。蛋白质由氨基酸组成，需要从体外补充的必需氨基酸有8种。分别为：蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。辣木中含有多种人体必需氨基酸，包括赖氨酸、谷氨酸、苏氨酸，苯丙氨酸、甘氨酸等，其中以天冬氨酸和谷氨酸为主[7]。
辣木中的赖氨酸对人体的成长发育担负着至关重要的角色。由于赖氨酸在谷物中含量很低，从辣木中吸取赖氨酸是极好的选择，赖氨酸是第一限制性氨基酸，可以促进人体的发育，增强免疫功能。辣木中含有谷氨酸，谷氨酸对人体的作用主要是治疗肝性昏迷，改善儿童智力发育。也可以作为食品增鲜剂。因此，辣木也可作为一种品味鲜美的蔬菜。辣木中的苏氨酸在结构式中含有羟基，苏氨酸对人体细胞膜的保护，防止氧化起着重要作用。苏氨酸也是肉鸡的第三或第四限制氨基酸[8]。
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