摘要:多糖是构成生物有机体的四大基本物质之一,作为重要的生物活性物质 ,具有多方面的理化性质、生物活性和药理功能，是近年以来研究的热点之一。
多糖的化学性质稳定，具有抗感染、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化以及增强和调节机体免疫功能等多方面生理功能，并且对机体几乎无毒副作用。
本文较全面地对多糖的结构、理化性质以及流体力学进行综述。
关键词 :多糖 结构 理化性质 流体力学 多糖是指由10个以上单糖分子脱水缩合而成的一类结构复杂的物质，分子量能达到数万乃至数百万，不同种类的多糖有着独特的理化性质和生物活性，其主要机制是多糖与蛋白质、脂类等所形成的糖蛋白、脂多糖等物质在细胞与细胞间的信息交流、分泌和蛋白质的加工和转移以及免疫系统分子识别方面起着不容忽视的作用[1]，与维持生命的许多重要功能密切相关。
结构是多糖生物活性的基础，多糖的结构主要分为一级结构和高级结构。
随着对多糖的研究不断深入，研究人员发现，相对于一级结构，多糖的高级结构与其活性之间的关系更为密切[2-3]。
多糖的理化性质主要包括多糖的溶解度、总糖含量、糖醛酸含量、蛋白质含量、Zeta电位、黏度、热特性、均一性及分子量、溶解行为等。
目前对于多糖的结构研究着重于一级结构，表征方法一般包括红外光谱法(IR)、紫外光谱法(UV)、气相色谱法(GC)、核磁共振波谱法(NMR)、高效液相色谱法(HPLC)、甲基化、高碘酸氧化-Smith 降解及质谱法等。
其中高效液相色谱是目前常用方法，其原理是在高压输液系统下，分别以液体和色谱柱为流动相和固定相，根据样品的分配系数不同而实现样品的分离。
用于多糖的检测时要连接示差检测器进行检测。
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