文献综述
一、研究背景食醋是我国广受欢迎的酸味调味品，在我国有着三千多年的悠久历史[1]。
它不仅在人们的日常烹饪中不可或缺，还具有较强的杀菌，抑制病毒的作用。
食醋的生产主要有两种方式固态发酵和液态发酵，液态发酵食醋口感酸味强烈，我国更加青睐于以传统的固态发酵工艺发酵出的固态醋[2]。
但目前传统固态发酵制醋技术的生产设备相对落后，工厂大多以发酵池作为产醋的容器，简陋的设备使传统的固态发酵工艺过程中存在卫生条件差、人力成本高、发酵条件无法精准控制、极易受外部影响等缺点[3]。
由此导致出醋率低，甚至时常有不良品，不合格品出现的结果。
由于固态发酵周期长，即使使用将固态酿醋法和固态发酵生物反应器相结合的新型固态醋反应器，产出的固态醋的风味依然会受到反应器旋转次数和时间、发酵温度、通风量、临界通风量、临界氧浓度、取样方式、初始乙醇浓度、接种醋酸菌量、补料方式等因素的影响。
因此，探索新型固态反应器制醋的最佳发酵条件组合极具意义也尤为迫切。
二、固态发酵法固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。
它涉及到微生物的生长和水不溶性物料的利用。
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