侧孢短芽孢杆菌应用于食用菌防腐的研究
文献综述
摘要：食用菌是一种普遍的食品以及药品、保健品的来源，但其易于腐败变质，这使其品质大打折扣，甚至会产生有毒有害物质。目前，市场上普遍采用的是化学或物理方法来防腐。虽然这些方法在食用菌保藏上有较好效果，但是普遍不环保、能耗大、不易操作且对人类的健康不利。因而一种更加环保并且安全的生物防腐剂是解决食用菌防腐的新出路。侧孢短芽孢杆菌以其具有较好的抗细菌、抗真菌效果，并有一定的杀虫作用和保健作用，将成为食用菌生物防腐剂的重要来源。
关键词：食用菌、防腐、侧孢短芽孢杆菌、抗真菌
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。以食用菌为原料生产加工的保健品及药品大量用于医疗临床及保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色安全的食品正在日益受到全世界的重视。但是，新鲜食用菌含水量高，组织软嫩，极易导致损坏，并造成变质腐烂。因此，研究食用菌的贮藏保鲜很有必要。
传统的食用菌保鲜的解决方法，如化学防腐剂、化学农药、抗生素等，虽然可以暂时解决问题，但随着科学技术的进步以及人们对环境要求的提高，人们开始关心化学药剂的潜在危害。因此开发一种性能稳定、安全无毒、高效、抗菌谱广的天然抗菌物质已成为当前食用菌防腐领域的研究和应用热点。
本课题组在前期工作中分离筛选到一株具有强烈抗霉菌活性的细菌，且鉴定为侧孢短芽孢杆菌，并希望在进一步明确该菌株的抗真菌活性成分后，评价其在食用菌保鲜或栽培防霉中的应用潜力，为开发新型的保鲜剂或防霉剂奠定基础。
1.食用菌防腐的现状
食用菌常常因为微生物的感染而引起菌体腐败变质，产生异味，以至产生有毒物质，因而食用菌保藏是非常重要的。目前常用的贮藏方法有：低温处理；气调保藏；射线保藏；负离子保藏；化学物质保藏等方法。
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