文献综述
0 前 言
火龙果（Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Roset）是仙人掌科、量天尺属攀缘肉质灌木，原产于中美洲热带沙漠地区，在热带美洲、西印度群岛及其它热带地区均有分布。在亚洲地区，火龙果主要分布在台湾和越南。目前在我国南方，如海南、广东和广西一些地区也有一定规模的种植。火龙果按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三类[1]，以红皮红肉和黄皮白肉系列为佳。火龙果属于高维生素、低糠类、低脂肪的“一高两低”的保健食品。
火龙果果肉含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素及膳食纤维（2.33%）[2]，是一种果形优美、颜色鲜艳，风味细腻爽口，香气独特，有益于人类健康的新型水果。值得一提的是，火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用，因此，白蛋白对胃壁还起到保护作用。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉品种的果实中。花青素是一种强力的抗氧化剂，花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。
1 火龙果的营养成分
1.1 碳水化合物
火龙果中含有葡萄糖、果糖、低聚糖（寡糖）等糖类，白肉火龙果的低聚糖含量为86.2plusmn;0.93g/g，而红肉火龙果中的低聚糖含量比白肉高，其含量为89.6plusmn;0.76g/kg[3]。低聚糖能预防便秘、抑制病原菌的繁殖、清除肠毒素以及致癌物质、提高机体免疫力、预防癌症的发生。研究发现，火龙果低聚糖还具有降低胰岛血症和减少能量摄入的功能。因此，火龙果低聚糖有可能作为食品添加剂添加应用到各种食品中，如乳制品、减肥产品、预防糖尿病的产品以及含益生元产品等[3]。
1.2 蛋白质以及氨基酸
火龙果中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等[4]。氨基酸可合成蛋白质，也可维持毛细血管的正常渗透压以及氮平衡，调节生理机能，促进生长发育，同时还是构成体内各抗体、酶以及激素的原料。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，对支气管炎、营养不良等有一定的辅助疗效[5]。亮氨酸是人体必需氨基酸之一，可调节异亮氨酸以及血糖水平，具有刺激胰岛素分泌的功能[6]。亮氨酸、异亮氨酸以及缬氨酸可对组织蛋白质的合成和分解进行调节，以预防肝功能以及肾功能衰竭；蛋氨酸与生物体内各种含硫化合物的代谢相关，是合成表皮蛋白质及胰岛素的必需氨基酸，可用于防治急、慢性肝炎以及脂肪肝等疾病[5]。谷氨酸和脯氨酸则能预防高血压，改善脑细胞的营养，活跃思维。因此，常吃火龙果能补充人体的氨基酸，有利于提高免疫力、改善失眠、防治疾病、促进身体健康。
1.3 脂肪酸
在火龙果种仁提取的火龙果籽油中含有亚油酸、油酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等必需以及非必需脂肪酸[7]，多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸高[8]。从红肉和白肉火龙果种仁提取出的火龙果籽油中大约含有51%左右的必需脂肪酸，其中大部分都是亚油酸。亚油酸在人体内能转化为可进一步合成前列腺素的花生四烯酸。花生四烯酸具有提高智力、增强视敏度等功能，是促进人脑及神经发育的重要营养成分。亚油酸可降低血液中的胆固醇从而能有效预防高血压以及动脉粥样硬化，如果缺乏亚油酸则导致皮肤起鳞，增大疾病感染的可能性。火龙果种仁中含有丰富的油酸，红肉的火龙果种仁中油酸含量为21.6plusmn;0.53%，白肉火龙果比红肉火龙果较高，其含量为23.8plusmn;0.14%[1]。因此，如能使用火龙果籽油作为食用油则有降低血压、预防血栓形成以及降低冠心病风险的功效。
1.4 矿物质
无论是火龙果的根、茎、花、果肉还是果皮都含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、铜、锰、镁、钴等。矿物质在维持机体的新陈代谢方面起着十分重要的作用。镁可以促进新陈代谢，减少高血压、心肌梗塞的发生率[9]，消化系统、内分泌等疾病的发生常与镁的代谢异常有关。缺锌时机体的免疫力下降，补充锌则能增强人体的免疫力，促进生长发育，促进食欲，同时还可以促进淋巴细胞、NK细胞的增殖及增强其活性。锰能维持血糖、血脂、血压的稳定性，是心血管疾病的有益元素。其他的微量元素在机体也发挥着重要的作用，因此吃火龙果能有效补充矿物质和微量元素，有益于身体健康。
2 火龙果生物活性物质
2.1 植物性白蛋白
生活中都有可能接触到重金属离子。重金属离子积聚在体内则严重影响人体的健康。火龙果中含有具黏性、胶质性的植物性白蛋白，火龙果的果实中的白蛋白含量达到了11.2g/kg，其中红肉火龙果的果实中白蛋白含量最高，达到了13g/kg，而日常人们所吃的大宗水果苹果中的白蛋白含量为2g/kg，而甜橙中的白蛋白含量也只有8g/kg。白蛋白在体内能与重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，起解毒作用，能预防重金属中毒。白蛋白还能将机体代谢产生的酸性物质清除，维持机体的健康。以白蛋白为基础物质合成的膜蛋白能增强血管的弹性、提的抗压能力，同时也可以保护胃壁[10、11]。
2.2 花青素
为了获得更多的营养，很多人选择吃葡萄不吐皮，吃苹果不削皮，番茄、冬瓜带皮炒。其实，火龙果皮也不该被丢弃，因为其中含有非常珍贵的营养物质--花青素。原花青素是植物中广泛存在的一类多酚类化合物的总称，具有清除自由基、抗氧化的活性，并且在抗炎症、抑制肿瘤、保护血管等方面发挥着重要的作用[12]，其在功能性食品、医药、化妆品行业具有广阔的应用前景。提取物，其中含有大量杂质，需要进行纯化。杨志娟等人在火龙果皮原花青素提取纯的实验中，采用大孔吸附树脂法纯化原花青素，建立火龙果皮中原花青素的提取纯化工艺，分离出具有生物活性的原花青素，大孔吸附树脂为吸附性和筛选性原理相结合的分离材料，是近十年来发展起来的一类有机高分子聚合物吸附剂，其吸附实质为表面物理吸附现象，是氢键相互作用或范德华引力作用的结果，同时大孔吸附树脂本身的多孔结构使其对分子大小不同的物质具有筛选作用。通过这种吸附和筛选，有机化合物根据吸附力的不同及分子质量的大小，经一定溶剂洗脱而达到分离、纯化、富集、浓缩等不同目的[13]。不同的树脂对原花青素的吸附能力和解吸能力差异较大。AB-8吸附量最大，DM130次之。本实验采用AB-8大孔树脂对火龙果原花青素进行分离，证实该精制品中含有的原花青素为儿茶素、表儿茶素和二聚体，且原花青素纯度为96.65%[14]。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力，还具有抗辐射的作用[15]。
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