- 摘要：
通过对主题餐饮空间设计的调研总结设计经验，在主题餐饮的规划设计当中可以使人们获得更加舒适的空间，在这种空间里人们能够满足其精神消费，主题餐饮存在的价值应该远远超出其实际的功能，成为人们精神文化生活的物质载体。主题餐饮空间甚至应该成为一个城市的窗口，以便于人们了解城市体会地域性的餐饮特色。
关键词：主题餐饮；特色设计；湖湘文化；室内设计
- 引言：
当代社会，人们生活水平的提高，导致外食大众化的程度不断提高，同时人民大众日益产生对生活中美和艺术的需求。总体上说，目前湖湘地区餐饮空间设计与湖湘文化的结合之处较少，这是由多方面原因决定的。找到湖湘文化与特色餐饮空间设计的结合点，不仅有利于餐饮企业的经营，也有利于传播本土文化影响力。我国饮食文化有着食系林立的特点,与此相对应的是地方风味特色餐馆的兴盛，在南京各种地方风味餐馆中，湘菜馆也可谓异军突起。中国八大菜系之一的湘菜根源于楚文化，楚文化可以分为湖湘文化和江汉文化，所以湘菜背后有着深厚的文化底蕴。同时，本文作者是一名湖南人，对湘菜有着深厚的感情。
- 正文：
现代社会，人们的生活节奏日益加快，导致外食大众化的程度不断提高。所谓外食“是指人们在市场上完成的日常饮食行为”。[1]如今，餐饮已演变成一种文化消费和个性化的精神享受。正如1970年美国未来学家阿尔文·托夫勒指出，人类经济发展的历史可分为三个阶段产品经济时代、服务经济时代和体验经济时代。[2]随着人们生活水平的提高和餐饮业的发展,“体验”己成为一种新的追求,各种名目繁多的主题性餐厅也因此应运而生。
1）主题餐饮空间——来源
“主题餐饮空间”这一概念源于欧洲，大概兴起于 20 世纪五、六十年代。而中国大概是在 20 世纪 90 年代后期才逐渐兴起，“主题餐饮”这一名词毋庸置疑是“原装进口”。在国外理论界中，在体验经济的研究中时有提及。如 B.Joseph Pine11 和 James H.Gilmore 的《体验经济》，以及Bernd H.Schmitt 的《体验营销》中都提及到主题餐厅。[3]但是专门以主题餐饮为研究对象的研究则较少。也并未给主题餐饮有一个确切的定义，而是通过了大量的事实来肯定这样的餐饮经营模式，甚至有些学者将其看做是高级餐饮的一种形式。成功的“主题”实际上就是对于空间的理性规划，而这种理性的规划更加具有人性，满足人们的精神生活。著名哲学家恩斯特·卡西尔认为符号化的思维和符号化的行为是人类活动的最典型特征,而人所创造的一切文化也都是不同的符号形式而已。[4]室内设计就其本质而言,是人类一种创造性的文化活动,因此具有典型的符号化特征。
2）主题餐饮空间的本质——文化
长江中游是古代楚文化的发祥地，自古湖南属于南楚，湖湘文化便继承了楚巫文化的激越、浪漫和好奇。文化有 800 多年的历史，影响深远，她是在荆楚大地诞生和发展起来，吸取了周边文化之长，同时又保留了自己独有的文化形态和文化特征。崇尚自由活泼精神、无拘无束想象的荆楚文化与北方文化潮流中严守法度、执着规范的理性精神形成鲜明对照。荆楚文化经过二千多年的发展，其内部又因地理环境，以及政治、经济、文化的发展水平不一，又表现出若干差异性，形成了湖湘文化和江汉文化，这在饮食文化上的表现就是形成了两大菜系——湘菜和鄂菜。湖湘文化元素是在湖湘文化的基础上衍生出来的，所以针对湖湘文化也要做深入的研究。湖湘文化是地域文化的一部分，也是中国传统文化的一部分，是唐宋以来湖南地区的历史文化的统称。由于各方面因素的影响使湖湘文化在地域文化中占有不可磨灭的重要位置。她给留给世人许多可供参考和研究的文化元素，如饮食、湘绣、岳麓书院、湘西风情等等，这些都代表着湖湘也继续传承着湖湘。
长沙市烹饪协会秘书长、湖南省烹饪协会副秘书长范命辉，在其文章《解读湘菜》中明确地提出“湘菜之根见《楚辞》”[5]，充分肯定了湘菜的形成与发展，如木之有根，水之有源，并不是凭空而来。用湖湘文化的精华元素丰富湘菜底蕴，用现代文化包装、营销湘菜，更有利于餐饮企业的经营，也有利于传播本土文化影响力。
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